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武夷山的紅茶和烏龍茶說明

  紅茶又稱“全發酵茶”,是一種發酵茶,起源于福建崇安(今武夷山市)。其干茶一般呈黑色,湯色紅色,故稱紅茶。中國是世界上生產和飲用紅茶最早的國家,中國紅茶的生產及飲用傳播到國外,推動了世界上生產、飲用紅茶,形成了獨特的飲茶文化。在明初,我國就有生產紅茶的文字記載。紅茶在六大茶類中是受影響最大的茶類,從新中國成立至今,紅茶生產起伏最大。2007年紅茶總產量達到13.13萬噸。紅茶的加工工藝為萎凋—揉捻—發酵—干燥。根據茶葉的外形和品質特征的不同,中國紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。前兩者因加工費時,工藝復雜,故稱“工夫”紅茶,其外形為條索狀,故又稱“條紅茶”或“紅條茶”;后者外形為細小的顆粒狀或片、末狀。

  據現代科學研究,紅茶中含黃酮類最豐富,一日飲3~4杯紅茶,可以避免得心肌梗塞,紅茶對痢疾腸炎也有一定的療效。常喝紅茶還有預防帕金森病的作用。新加坡的研究人員調查了6.3萬名45~74歲的新加坡居民,發現每個月至少喝20多杯紅茶的受調查者患帕金森病的幾率比普通人低71%。

  3.烏龍茶(青茶)又稱“半發酵茶”,是經過發酵工藝而制成的綠葉紅鑲邊的茶類,是中國特有的茶類。一般認為始于明末而盛于清初。其發源地有二說:一是閩南安溪,二是閩北武夷山。烏龍茶還可細分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。烏龍茶干茶青褐色,湯色黃亮,葉色通常為綠葉紅鑲邊,香味芬芳濃醇,因品種和工藝不同,存在一定的差異。烏龍茶的加工工藝為:萎凋—做青—殺青—揉捻—干燥。

  烏龍茶是現代最早經科學研究,認為對人類有保健作用的茶類。科學研究表明,烏龍茶具有促進消化和分解脂肪的作用,日本臨床試驗表明,烏龍茶具有降低膽固醇和減肥的功效,對冠心病有一定的防治作用。一些減肥茶中就含有一定的烏龍茶成分。

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